Lexique Bières
L'univers du brassage de A à Z
Bienvenue dans l’univers fascinant du lexique bière ! Si tu es passionné par la bière ou simplement curieux d’en apprendre davantage, découvrons ensemble les termes essentiels qui définissent l’art du brassage. Que tu sois novice ou connaisseur, cet article te guidera à travers les subtilités de la bière, du malt à la mousse.
IBU (International Bitterness Units)
Les IBU sont une mesure utilisée pour quantifier l'amertume d'une bière. Plus le nombre d'IBU est élevé, plus la bière est amère. Cette échelle est souvent utilisée par les brasseurs pour indiquer le niveau d'amertume perçue dans une bière, influencée par la quantité de houblon utilisée pendant le brassage.
Houblon
Le houblon n’est pas uniquement une plante grimpante. Il est essentiel dans le processus de brassage pour équilibrer le goût
sucré du malt et agir comme agent de conservation naturel.
Levure
La levure est utilisée en brasserie pour fermenter le moût sucré obtenu à partir du malt. Elle convertit les sucres en alcool et en dioxyde de carbone, transformant ainsi le moût en bière. La levure joue un rôle crucial dans le processus de brassage en influençant le goût, l'arôme et la texture de la bière finale.
Fermentation
La fermentation dans la brasserie est le processus où la levure convertit les sucres du moût de malt en alcool et en dioxyde de carbone, créant ainsi la bière. C'est une étape cruciale qui influence le goût, l'arôme et la texture finaux de la boisson. La température et le type de levure utilisés sont essentiels pour contrôler ce processus.
Malt
Le malt est une céréale, généralement de l'orge, qui a germé puis été séchée. Il est utilisé dans le brassage de la bière pour
fournir les sucres nécessaires à la fermentation par la levure. Le malt apporte également des arômes, des couleurs et des
textures caractéristiques à la bière.
Brassage
Le brassage de la bière est le processus où le malt est mélangé avec de l'eau chaude pour créer un moût sucré. Cette solution sucrée est ensuite bouillie avec du houblon pour ajouter des arômes et amériser la bière. Une fois refroidi, le moût est fermenté par la levure pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone, transformant ainsi le moût en bière.
Bière de garde
La bière de garde est un style traditionnel de bière française, souvent ambrée ou blonde,
caractérisée par une fermentation prolongée à basse température. Ce processus lui
confère une complexité aromatique et un corps robuste. Elle est généralement vieillie
en cave avant d'être consommée, ce qui contribue à son caractère riche et équilibré.
Krausen
Le krausen est la mousse dense et crémeuse qui se forme à la surface du moût pendant la fermentation de la bière. C'est un indicateur visuel de l'activité fermentaire et de la production de dioxyde de carbone par la levure.
Houblonnage à cru (dry hopping)
Imagine une pluie de houblon fraîchement cueilli dans ta bière. C’est ça, l'houblonnage à cru ! plus précisément, c'est une technique de brassage où le houblon est ajouté à la bière après la phase de fermentation principale. Cela permet d'accentuer les arômes de houblon sans contribuer significativement à l'amertume
Cervoise
Un terme vieux comme le monde, la cervoise est une bière d’antan, une boisson alcoolisée ancestrale brassée à partir de céréales fermentées, comme l'orge ou le blé, et souvent aromatisée avec des herbes. Elle était largement consommée dans l'Antiquité et au Moyen Âge en Europe.
Moût
Ah, le moût, l’ingrédient magique qui préfigure la bière à venir ! C'est le liquide sucré obtenu après le brassage du malt avec de l'eau chaude, avant l'ajout de levure pour la fermentation. C'est à partir du moût que la bière prend forme, une fois fermenté par la levure pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone.
Turbidité
La turbidité se réfère à la mesure de la clarté d'un liquide en raison de la présence de particules en suspension. Dans le contexte de la bière, une certaine turbidité peut être intentionnellement recherchée pour améliorer la texture et la sensation en bouche, surtout dans les styles comme les IPA hazy.
Taproom
Une salle dans laquelle une brasserie propose ses bières directement au public. Un lieu idéal pour découvrir de nouveaux brasseurs et des amis pour prendre une mousse !
Corps de la bière
Le corps de la bière désigne sa sensation en bouche, influencée par sa viscosité et sa texture, déterminées
par la quantité de sucres non fermentés et d'autres composants présents après la fermentation.
Cela affecte la perception de la densité et de la consistance de la bière lors de la dégustation.
Drêche
La "drêche" est le résidu solide restant après le brassage de la bière, principalement composé des résidus de céréales comme l'orge ou le blé. Elle est souvent utilisée comme aliment pour animaux, fertilisant ou dans certaines industries pour la production de biogaz. La "drêche" est le résidu solide restant après le brassage de la bière, essentiellement composé des résidus de céréales comme l'orge ou le blé. Elle est fréquemment utilisée comme aliment pour animaux, fertilisant ou dans certaines industries pour la production de biogaz.
Lupuline
La lupuline est une substance jaune contenue dans les cônes de houblon, responsable des arômes et de l'amertume de la bière.
Astringence
L'astringence dans la bière est une sensation de sécheresse ou de rugosité ressentie en bouche, généralement causée par des tanins provenant du malt ou du houblon. Elle peut être perçue comme une légère amertume ou une sensation de contracter la bouche.
Empâtage
L'empâtage est l'étape où le malt concassé est mélangé avec de l'eau chaude pour créer un moût sucré. Cette étape permet l'extraction des sucres et autres composants du malt nécessaires à la fermentation ultérieure pour produire de la bière.
Lie
La lie fait référence aux particules de levure et de protéines qui se déposent au fond de la bouteille ou du fût
après la fermentation et la maturation. Elle peut être présente sous forme de dépôt trouble et est souvent
inoffensive, ajoutant parfois de la complexité au goût de la bière.
Tanin
Le tanin dans la bière, c'est comme ces amis qui ajoutent du piquant à une conversation : ils apportent de la structure et de la complexité au goût, un peu comme ce petit quelque chose qui rend chaque gorgée intéressante et mémorable !
Filtration
La filtration de la bière, c'est comme passer par un filtre à café géant pour retirer les petites particules indésirables comme la levure et les résidus de houblon, laissant une bière claire et prête à être dégustée sans surprises en bouche !
Flaveur
La flaveur englobe toutes les perceptions aromatiques et gustatives de la bière. Cela inclut les arômes, les saveurs sucrées, amères, salées, acides, et même les sensations en bouche telles que la rondeur et la carbonatation. Des notes fruitées aux nuances de caramel ou d'épices, qui rendent chaque gorgée spéciale et délicieuse.
Que votre voyage à travers ce lexique de la bière vous inspire à explorer de nouveaux styles, à savourer chaque gorgée avec curiosité et à partager l'amour pour cette boisson qui unit tant de passionnés à travers le monde. Santé et à la vôtre !